मशरूम मे पाये जाते हैं पर्याप्त मात्रा में विभिन्न पोषक तत्व
सिवनी यशो:- प्रभारी अधिकारी कृषि विज्ञान केंद्र सिवनी ने जानकारी देकर बताया कि कृषि विज्ञान केंद्र सिवनी के वरिष्ठ वैज्ञानिक एवं प्रमुख डॉ. शेखर सिंह बघेल के मार्गदर्शन में ग्रामीण कृषि कार्य अनुभव की कृषि छात्राओं को नित्य नये कृषि कार्य व नवचार हेतु प्रेरित किया जाता है। इसी दिशा में बटन मशरूम का अचार बनाना सीखा।
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खाद्य विज्ञान विशेषज्ञ डॉ. जी. के. राणा द्वारा बताया गया कि मशरूम पोषक तत्व से भरपूर साकाहारी माध्यम है, साथ ही घर पर ही आसानी से उगाया जा सकता है। मशरूम मे पर्याप्त मात्रा में विभिन्न पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम में प्रोटीन 21.30 मि.ग्रा., नमी 11.25 मि.ग्रा., वसा 4.52 मि.ग्रा., कार्बोहाइड्रेट्स 44.64 मि.ग्रा., रेशा 11.42 मि.ग्रा., भष्म 9.55 मि.ग्रा. तथा ऊर्जा मान 308.08 किलो कैलोरी उन्होंने बताया कि इसके अतिरिक्त विटामिन ए, बी, डी, कैल्शियम, लौह तत्व, मैग्नीशियम आदि भी पाया जाता है।
मशरूम का अचार बनाने हेतु मुख्य रूप से इसे थोडी देर ब्लांच करके ठंडा किया जाता है। जिससे इसमें भूरापन न आये। इसे कट करके पंखे में रख देने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है। इसके बाद अचार हेतु बनाये गए मसाले को तेल में भून कर उसमे कटे हुए मशरुम को मिलाकर अगले दो से तीन दिन धूप दिखा कर अतिरिक्त तेल में मिला लेने से अचार तैयार हो जाता है।मशरूम से अचार बनाने के साथ ही प्रशिक्षण में मशरुम के अन्य उत्पाद बनाने हेतु मूल्य संवर्धन व प्रसंस्करण विषय पर विस्तार से छात्राओं को जानकारी दी गई, मशरुम के क्षेत्र में कम लागत वकम जगह पर स्टार्टअप प्रारंभ करने के साथ स्वरोजगार हेतु उत्तम क्षेत्र हैं।
